1
Pelamos, Lavamos y Cortamos em rodajas de medio centímetro las patatas.
2
Cortamos también la cebolla y lo blanco del puerro en brunoise (cuadraditos).
3
Pelamos y quitamos los intestinos a los gambones y los picamos todos excepto 2. Reservamos.
4
En 1 olla ponemos aove y doramos las pieles y cabezas de las gambas, (un poco, no te pases que si no da mal sabor). Unas vueltas y añadimos el cava, dejamos cocer 5 minutos y añadimos la nata, sal y pimienta al gusto, dejamos cocer 10 minutos, lo colamos y ya está lista la salsa.
5
Precalentamos la freidora de aire y añadimos las patatas con un poco de aceite a máxima potencia de 15 a 20 min, dándoles un par de meneos durante la cocción.
6
Mientras se están haciendo, doramos en 1 sartén con aove y pizca de sal el puerro y la cebolla, cuando estén añadimos las gambas troceadas les damos una vuelta y ponemos dos garcillos de la salsa para que ligue todo. Una vuelta 1 minuto o dos y ya está, lo dejamos enfriar y rellenamos la merluza que salaremos un poco por fuera.
7
Le ponemos el gambón entero que habíamos reservado en el medio y, con cuidado, la pasamos por harina, huevo y la freímos a fuego alto pero no mucho tiempo, 1 o 2 minutos máx por cada lado.
8
En una olla a fuego medio ponemos las patatas, la mitad de la salsa, la merluza encima, la otra mitad de salsa, tapamos y sin destapar lo dejamos 10 minutos máximo y ya está lista.