1
Cuocere per 30 secondi il basilico in acqua salata, passare in acqua e ghiaccio per fissare il colore.
2
Strizzare poco e frullare con olio, sale e acqua per densità: deve risultare cremoso e non troppo liquido.
3
Bagnare e cuocere il riso con acqua poco salata, mantecare con burro, formaggio (Grana Padano o Parmigiano) e la salsa di basilico.
4
A parte schiacciare i lamponi freschi e passarli al setaccio per eliminare i semi, zuccherare leggermente.
5
Impiattare con il risotto e la salsa di lamponi a completare.